Acasa | Gourmet | Îngheţată cu caise coapte, Amaretto şi biscuiţi

Îngheţată cu caise coapte, Amaretto şi biscuiţi

 SHARE  

Adaugat in 26 iulie 2013

Îngheţată cu caise coapte, Amaretto şi biscuiţi

Îngheţată cu caise, Amaretto şi biscuiţi. Foto: BlogCulinar.ro

Zilele trecute, în timp ce comandam nişte condimente precum vanilie şi păstăi de tonka, am dat şi peste un prăfuleţ numit gumă de xanthan.

Mi se părea cunoscut din lista de ingrediente ale unor sosuri sau creme, dar avea un nume dubios aşa că am încercat să-l evit. Se pare, însă, că guma de xanthan nu e chiar atât de artificială precum suna. Praful rezultă din fermentarea zaharozei, fructozei şi a lactozei cu ajutorul unei bacterii. Şi este ce marile companii folosesc pentru a îngroşa sosurile, cremele, vinegretele sau îngheţatele.

Guma de xanthan ajută la îngroşarea unei compoziţii reci, deci fără a o încălzi precum facem cu amidonul. Se foloseşte o cantitate foarte mică pentru 1 litru de lichid si se încorporează folosind un blender sau robot de bucătărie.

Pe lângă asta, previne formarea cristalelor mari de gheaţă, dă o textură asemănătoare smântânei şi e folosit şi în pâinea fără gluten. E perfect pentru veganii care vor o îngheţată cremoasă fără ouă sau lactate. Pentru compoziţii, se foloseşte aproximativ 1/4 linguriţă la 1 litru. Dacă dozaţi prea mult, vă va ieşi o textură cauciucoasă în loc de una catifelată.

Şi cum aveam nişte caise tare arătoase dar cam fără gust, m-am decis să inaugurez noul ingredient într-o îngheţată pe bază de cocos, cu o aromă intensificată a caiselor prin coacere şi nişte accente delicate de Amaretto.

Biscuiţii au contribuit la un desert puţin mai consistent, după o idee inspirată de îngheţata celor de la Ben & Jerry, Strawberry Cheesecake. Combinaţia o puteţi face cu ce fructe sunt în sezon, numai aveţi grijă să nu fie prea apoase, că altfel se vor forma prea multe cristale de gheaţă.

Ingrediente:

  • 500g caise
  • 1/2 cană zahăr brun
  • 1 cutie (400ml) lapte de cocos
  • 1 lingură unt
  • 1/8 linguriţă gumă de xanthan (un vârf)
  • 1 linguriţă extract de vanilie
  • 1 lingură Amaretto
  • 200g biscuiţi digestivi

Preparare:

  1. Porneşte cuptorul şi lasă-l să se încălzească la 200C.
  2. Spală caisele, taie-le în doua şi scoate-le sâmburii. Aşază-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt cu coaja în sos şi presară 2-3 linguri de zahăr brun peste ele.
  3. Pune caisele în cuptor pentru aproximativ 20 minute pe raftul din mijloc.
  4. Între timp, macină biscuiţii într-un robot de bucătărie sau punându-i într-un prosop şi lovindu-i cu un ciocan de şniţele. Pentru o aromă mai intensă, poţi rumeni biscuiţii în cuptor până devin uşor crocanţi.
  5. Amestecă-i cu untul topit şi pune-i deoparte, în frigider.
  6. Pentru cremă, amestecă laptele de cocos cu restul zahărului, extractul de vanilie, Amaretto într-un robot de bucătărie. Adaugă guma de xanthan şi mai porneşte robotul pentru 30 secunde să o încorporezi.
  7. Combină apoi caisele coapte şi răcite cu restul compoziţiei şi transferă totul într-o casoletă. Înainte de a congela, amestecă în îngheţată bucăţi pasta de biscuiţi.
  8. Dacă foloseşti o maşină de îngheţată, presară biscuiţii pe îngheţată înainte de servire. Enjoy!

Note/observaţii:

În loc de a amesteca pasta de caise cu îngheţata, am adăugat-o înainte de a congela compoziţia pentru a nu amesteca gusturile. Pasta de caise a făcut cristale de gheaţă, aşa că trebuia să îi pun şi ei gumă de xanthan, tot un vârf.



Autor: BlogCulinar.ro
 


 SHARE :  Trimite pe mail
inghetatacaiseretetedesertamarettobiscuitiblogculinar ro CITESTE MAI MULTE DESPRE

4040 citiri

0 comentarii

Participa la discutie. Citeste comentariile cititorilor si exprima-ti si tu parerea!
Adauga comentariu
Nume
Email
Website
Subiect
Comentariu
2000 caractere ramase
 
  Trimite

Good to know

Plângi în fața copilului sau te ascunzi în baie? Să ascunzi emoțiile negative de copil sau să le exprimi? Studiile spun că există o cale de mijloc

Plângi în fața copilului sau te ascunzi în baie? Să ascunzi emoțiile negative de copil sau să le exprimi? Studiile spun că există o cale de mijloc

Mulți părinți nu vor să devina emoționali în fața copiilor. Este bine sa procedezi asa sau ar trebui sa ii spui copilului ca ti-e frica de paianjeni sau ca esti furios din cauza jobului? În timp ce tema este complexă, din studii reies câteva răspunsuri clare, conform theconversation .

Good to know

Prima femeie pilot din Forțele Aeriene Române instructor pe avion echipat cu motor cu reacție

Prima femeie pilot din Forțele Aeriene Române instructor pe avion echipat cu motor cu reacție

Căpitanul Andreea Oana Ardeleanu a executat astazi, de la ora 10.00, zborul de evaluare pentru obținerea calificării de instructor de zbor pe aeronava IAR 99 devenind, astfel, prima femeie pilot din Forțele Aeriene Române instructor pe avion echipat cu motor cu reacție.

Familie

„Tatăl meu a avut două familii. M-am născut când tatăl meu era încă în divorț de prima sa soție”

„Tatăl meu a avut două familii. M-am născut când tatăl meu era încă în divorț de prima sa soție”

În curând, se împlinesc 14 ani de când tatăl meu a murit. S-a întâmplat brusc și, oarecum, neașteptat. Nu mai era chiar tânăr și nici cu sănătatea nu stătea prea bine. Era însă, în ciuda problemelor de sănătate, într-o formă foarte bună. S-a dus așa cum și-a dorit: ”mâncat bine, dormit bine, dimineața sculat mort”.

Relatii

 Oamenii au parte de mai puțin sex decat crezi

Oamenii au parte de mai puțin sex decat crezi

Noi considerăm că tinerii au parte de mai mult sex decât au în realitate, iar bărbații au viziune distorsionata asupra vieții sexuale a femeilor tinere, conform unui nou studiu.

Familie

Generația lui ''am fost bătut când eram mic și uite că n-am nimic

Generația lui ''am fost bătut când eram mic și uite că n-am nimic

Au trecut câteva zile de când niște femei au plecat pe lumea cealaltă lăsându-și copiii pe mâna cine știe cui pe lumea asta. Am urmărit cât am putut cazul Nicoletei Botan. Am dat drumul chiar și la televizor, cu ocazia asta. M-am uitat la știri! M-am uitat câteva zile.

Good to know

Există femei care nu-și doresc copii. Și dacă nici nu-i fac, e foarte bine

Există femei care nu-și doresc copii. Și dacă nici nu-i fac, e foarte bine

Există femei care nu-și doresc copii, dar nu au curajul să admită și să spună. Prietena mea o recunoaște: nu-i plac copiii, nu o emoționează obrăjorii bucălați și nici nu simte că viața ei e incompletă fără o pereche de mânuțe încolăcite în jurul gâtului.

Relatii

Poti avea o viata sexuala si daca ai copii

Poti avea o viata sexuala si daca ai copii

Cand sunteti doar voi doi, sexul se poate întâmpla oricând, oriunde, dar pe masura ce familia începe să crească, momentele de intimitate pot deveni o amintire.