Smart Woman

Cred ca am vazut prima oara o poza cu paste de ciocolata, tagliatele erau, acum vreo 3 ani si m-a intrigat subiectul, mai ales ca a mea domnisoara este mare amatoare de “all things chocolate”.

Am cautat la vremea respectiva reteta si am gasit-o intr-o carte a lui Pierre Herme. Am facut-o, dar nu au fost nici de departe ceea ce ma asteptam. De atunci, am mai facut paste, am invatat la ce sa ma astept si rezultatele s-au imbunatatit simtitor.

Paste de cacao

• 140 g faina (eu prefer sa folosesc faina de grau durum care este faina speciala pentru paste. Daca o aveti la indemana, folositi-o, daca nu puteti folosi faina alba obisnuita)
• 35 g cacao (ma repet, dar folositi o pudra de cacao de calitate va rog)
• 2 g sare
• 25 g zahar pudra
• 2 oua medii (in functie de marimea oualor folosite, s-ar putea sa fie nevoie de faina suplimentara, sau dupa caz de putina apa)

Cerneti faina, pudra de cacao, sarea si zaharul pe masa. Faceti o adancitura in mijloc si spargeti acolo ouale. Trageti faina peste oua si incepeti sa amestecati pana toata faina este incorporata. Framantati aluatul, presandu-l cu podul palmei si aducandu-l peste el insusi (nu e acelasi framantat ca la paine). Cand aluatul este bine framantat (exemplificare video), inveliti-l in folie alimentara si lasati-l in frigider minim o ora.

Scoateti aluatul din frigider, impartiti-l in 4 bucati egale si treceti-l prin masina de paste ca pe orice alt aluat de paste. Lasati foile sa se usuce 1-2 ore si apoi taiati-le in forma dorita. Puneti o oala cu apa si putina sare la fiert si cand clocoteste puneti pastele. Se fierb 5 minute apoi se scurg bine.

Creme anglaise de tonka

• 225 g lapte
• 225 g smantana dulce
• 1 g sare
• 100 g zahar
• 4 galbenusuri
• 2 pastai de tonka rase (daca nu aveti tonka, folositi o pastaie de vanilie – va fi la fel de savuros)

Laptele, smantana, sarea si tonka rasa se pun pe foc mediu. Cand dau in clocot se acopera oala, se da jos de pe foc si se lasa la infuzat 30-60 de minute. Dupa infuzare, strecurati laptele si smantana si repuneti-le pe foc mic. Intre timp, bateti galbenusurile cu zaharul, pana zaharul e topit si preparatul capata volum si se albeste.

Turnati amestecul de lapte si smantana fierbinte peste oua amestecand in continuu. Repuneti totul pe foc mic. Amestecati in continuu cat crema este pe foc. Daca aveti un termometru, preparatul trebuie sa ajunga la 82 de grade.

Daca nu aveti termometru, tineti crema pe foc pana vedeti ca e usor mai groasa si ca imbraca lingura (daca trageti o linie pe spatele lingurii ea ramane vizibila). Luati de pe foc si strecurati crema. Acoperiti-o cu folie de plastic direct pe suprafata si lasati-o sa se raceasca daca pastele nu sunt gata.

Asamblare

• 15 g unt

Intr-o tigaie, la foc mare, topiti untul. Cand sfaraie, adaugati pastele bine scurse. Lasati-le pe foc 5 minute, aruncandu-le in sus din cand in cand sa nu se arda.
Puneti pastele intr-un castron si amestecati cu creme anglaise.

Se pot manca fie calde, fie bine racite in frigider. Cand sunt reci, gustul de cacao se simte mult mai pregnant.