Acasa | Gourmet | Tort cu spumă de mascarpone şi matcha

Tort cu spumă de mascarpone şi matcha

 SHARE  

Adaugat in 30 august 2012

Tort cu spumă de mascarpone şi matcha

Tort de mascarpone. Foto: BlogCulinar.ro

Nu am mai făcut de mult un tort care să nu fie cheesecake pentru vreo aniversare, din principalul motiv că nu are cine să-l mănânce. De 2-3 porţii trebuie să scap, dar pe restul ar trebui să le mănânc zilnic, lucru pe care nu îl prea fac (desertul zilnic adică).

Mă întreb ce fac colegii bloggeri cu toate torturile pe care le gătesc în afara aniversărilor :). În cazul meu, nu am putut să ratez ocazia să folosesc pudra de matcha, achiziţionată de la magazinul chinezesc, într-un desert, mai ales că aveam musafiri zilele acelea. A fost un proces anevoios şi meticulos, cu spălat multe vase, cântărit multe ingrediente şi răcit diverse creme, dar a meritat. A ieşit un tort spumos, uşor şi cu arome delicate.

Fiecare bucată de tort se simte ca un nor pufos pe papile, cu o aromă dulceagă de lapte şi una răcoritoare de ceai verde. E un tort pe care m-aş bucura să-l găsesc în restaurante sau cofetării şi pe care l-aş servi cu plăcere la o petrecere. Aşa că dacă vă place aroma de ceai verde în deserturi, tortul ăsta trebuie neapărat încercat.

Ingrediente:

Pentru blat:
10g pudră matcha
50g făină
2 ouă, separate
60g zahăr

Pentru spuma de mascarpone:
3 foi gelatină (sau 5g granule)
250g brânză mascarpone
200ml smântână lichidă
4 gălbenuşuri
60g apă
90g zahăr

Pentru spuma de matcha:

3 foi gelatină (sau 5g granule)
10g pudră matcha
1 ou, separat
40g zahăr
100ml smântână lichidă
100ml lapte

Preparare:

Pentru blatul matcha
1. Porneşte cuptorul la 170°C şi lasă-l să se încălzească. Bate gălbenuşurile cu jumătate din cantitatea de zahăr până se deschid la culoare, cam 3-4 minute cu mixerul.
2. Bate albuşurile cu restul de zahăr într-o spumă moale. Ai grijă ca telul şi castronul să fie curate.
3. Amestecă gălbenuşurile cu albuşurile cu grijă, folosind o spatulă. Cerne peste ouă făina şi pudra de ceai verde şi încorporează-le uşor în compoziţie.
4. Toarnă amestecul într-o tavă de tort cu fund detaşabil tapetată cu hârtie de copt (vezi Note). Lasă blatul aproximativ 12-15 minute în cuptor.

Pentru spuma de mascarpone

5. Înmoaie foile sau granulele de gelatină în câteva linguri de apă rece.
6. Într-un castron, la bain-marie, mixează gălbenuşurile cu apa şi zahărul până cresc în volum şi sunt fierbinţi la atingere, cam 8-10 minute.
7. Scurge gelatina de apă şi adaug-o în gălbenuşurile fierbinţi. Lasă totul să se răcească.
8. Bate frişca "moale" şi pune-o în frigider.
9. Când gălbenuşurile s-au răcit, amestecă-le bine cu mascarpone apoi încorporează frişca bătută uşor cu o spatulă. Toarnă crema în tava de tort, peste blatul răcit şi pune tortul la frigider.

Pentru spuma de matcha

10. Pune foile sau granulele de gelatină la înmuiat în puţină apă rece.
11. Bate frişca "moale" şi pune-o în frigider.
12. Amestecă ceaiul cu laptele şi încălzeşte-l până devine fierbinte dar nu fierbe.
13. Amestecă gălbenuşul cu zahărul într-un castron, la bain-marie, până prinde o culoare palidă şi e fierbinte. Adaugă laptele cu ceai şi gelatina, apoi lasă compoziţia să se răcească.
14. Bate albuşurile cu zahărul într-o spumă moale, încorporează-le în compoziţia răcită, apoi fă la fel şi cu frişca.
15. Toarnă spuma de matcha peste tort, acoperă forma cu folie de plastic şi lasă totul la frigider peste noapte.
16. Conform reţetei originale, tortul se taie mai bine îngheţat. Însă pare cam multă bataie de cap, aşa că din acest motiv, felia din poze nu e tăiată perfect.
17. Decorul e la latitudinea fiecăruia. Eu am folosit coacăze roşii şi ciocolată albă topită şi pusă în formele astea "olandeze". Enjoy!

Note/observaţii:

Blatul se va micşora în timpul coacerii, după cum probabil aţi văzut şi în imagini. Ideal ar fi să-l coaceţi într-o tavă cu câţiva cm mai mare apoi să-l tăiaţi cât diametrul tăvii de tort.



Autor: BlogCulinar.ro
 


 SHARE :  Trimite pe mail
reteteideiinspiratierecomandarimascarponematchadeserttortblogculinar ro CITESTE MAI MULTE DESPRE

8835 citiri

10 comentarii

Participa la discutie. Citeste comentariile cititorilor si exprima-ti si tu parerea!
Adauga comentariu
Nume
Email
Website
Subiect
Comentariu
2000 caractere ramase
 
  Trimite

Good to know

Plângi în fața copilului sau te ascunzi în baie? Să ascunzi emoțiile negative de copil sau să le exprimi? Studiile spun că există o cale de mijloc

Plângi în fața copilului sau te ascunzi în baie? Să ascunzi emoțiile negative de copil sau să le exprimi? Studiile spun că există o cale de mijloc

Mulți părinți nu vor să devina emoționali în fața copiilor. Este bine sa procedezi asa sau ar trebui sa ii spui copilului ca ti-e frica de paianjeni sau ca esti furios din cauza jobului? În timp ce tema este complexă, din studii reies câteva răspunsuri clare, conform theconversation .

Good to know

Prima femeie pilot din Forțele Aeriene Române instructor pe avion echipat cu motor cu reacție

Prima femeie pilot din Forțele Aeriene Române instructor pe avion echipat cu motor cu reacție

Căpitanul Andreea Oana Ardeleanu a executat astazi, de la ora 10.00, zborul de evaluare pentru obținerea calificării de instructor de zbor pe aeronava IAR 99 devenind, astfel, prima femeie pilot din Forțele Aeriene Române instructor pe avion echipat cu motor cu reacție.

Familie

„Tatăl meu a avut două familii. M-am născut când tatăl meu era încă în divorț de prima sa soție”

„Tatăl meu a avut două familii. M-am născut când tatăl meu era încă în divorț de prima sa soție”

În curând, se împlinesc 14 ani de când tatăl meu a murit. S-a întâmplat brusc și, oarecum, neașteptat. Nu mai era chiar tânăr și nici cu sănătatea nu stătea prea bine. Era însă, în ciuda problemelor de sănătate, într-o formă foarte bună. S-a dus așa cum și-a dorit: ”mâncat bine, dormit bine, dimineața sculat mort”.

Relatii

 Oamenii au parte de mai puțin sex decat crezi

Oamenii au parte de mai puțin sex decat crezi

Noi considerăm că tinerii au parte de mai mult sex decât au în realitate, iar bărbații au viziune distorsionata asupra vieții sexuale a femeilor tinere, conform unui nou studiu.

Familie

Generația lui ''am fost bătut când eram mic și uite că n-am nimic

Generația lui ''am fost bătut când eram mic și uite că n-am nimic

Au trecut câteva zile de când niște femei au plecat pe lumea cealaltă lăsându-și copiii pe mâna cine știe cui pe lumea asta. Am urmărit cât am putut cazul Nicoletei Botan. Am dat drumul chiar și la televizor, cu ocazia asta. M-am uitat la știri! M-am uitat câteva zile.

Good to know

Există femei care nu-și doresc copii. Și dacă nici nu-i fac, e foarte bine

Există femei care nu-și doresc copii. Și dacă nici nu-i fac, e foarte bine

Există femei care nu-și doresc copii, dar nu au curajul să admită și să spună. Prietena mea o recunoaște: nu-i plac copiii, nu o emoționează obrăjorii bucălați și nici nu simte că viața ei e incompletă fără o pereche de mânuțe încolăcite în jurul gâtului.

Relatii

Poti avea o viata sexuala si daca ai copii

Poti avea o viata sexuala si daca ai copii

Cand sunteti doar voi doi, sexul se poate întâmpla oricând, oriunde, dar pe masura ce familia începe să crească, momentele de intimitate pot deveni o amintire.