Acasa | Gourmet | Cum asortam vinul la mancare

Cum asortam vinul la mancare

 SHARE  

Adaugat in 3 februarie 2010

Cum asortam vinul la mancare

Vinul ne insoteste de cand ne nastem / Foto: Arhiva personala

Ne nastem cu vinul. Majoritatea medicilor considera vinul un aliment si nu o bautura. Stiati ca vinul nu este accizat din acest motiv in toata Uniunea Europeana? "Vinul ne insoteste de cand ne nastem: la botez suntem botezati cu vin, ne insoteste in toate sarbatorile noastre, la nunti, cumetrii, aniversari, la sfarsit de an, de Paste, iar la final preotul tot cu vin arunca peste mormantul nostru", dupa cum povesteste sommelierul Marian Timofti.

Cum se asorteaza vinul la mancare

Treaba complicata. Una din primele reguli care trebuie respectate este regula culorii. In gastronomie mai multa culoare inseamna mai mult gust. De aici pana la clasica regula vin alb - carne alba (peste) si vin rosu - carne rosie nu mai este mult. Totusi in spatele acestora stau multe alte criterii de evaluare ce tin cont de textura vinului, continutul de zaharuri, vechimea vinului, aromele dominante, aciditate sau astringenta acestuia. Un element important este si modul de preparare al alimentelor in raport cu vinul ales.

Pentru o imbinare perfecta trebuie analizate elementele de baza ale gustului, atat din vin cat si din mancare, principiul fiind echilibrarea acestora, astfel incat niciuna dintre ele sa nu o domine pe cealalta.

Potrivirea „greutatii” vinului cu cea a preparatului ar trebui sa fie primul lucru avut in vedere. Astfel, vanatul are nevoie de un vin corpolent. Un vin rosu puternic este alegerea potrivita, fiind insa mai importanta corpolenta vinului decat culoarea acestuia. Un Brunello de Montalcino, sau un Chianti pot fi alegerea perfecta pentru preparatele din carne de vanat. De multe ori, un vin alb complex este un mai bun partener pentru carne decat unul rosu usor.

Mancarurile usoare din carne alba sau peste trebuie insotite de vinuri delicate, recomandate fiind atat cele albe, cat si cele rosii usoare

Trebuie analizata combinatia dintre dulce, aciditate si tanini, impreuna cu fructuozitatea si caracteristicile aromelor dintr-un vin. Toate acestea ajuta sa determinam carui tip de preparat culinar ii poate fi asociat un anumit vin.

Un vin sec va parea acru atunci cand este servit cu un preparat mai dulce. Astfel vinul din struguri culesi tarziu sau afectatii de botrytis este ideal la desert. Vinurile dulci cu o aciditate ridicata pot fi superbe alaturi de mancaruri uleioase. Greutatea vinului si a preparatului sunt similare iar aciditatea din vin ii poate tine piept grasimii din mancare.

Vinurile cu o buna aciditate se potrivesc cu preparate mai acre. Un vin rosu italienesc cu o aciditate marcata echilibreaza bucataria autohtona bazata pe rosii si ulei de masline.

Vinurile cu un caracter floral se asociaza cu fructele proaspete. Gewurztraminerul merge foarte bine cu preparate mai codimentate. Preparatele afumate - cu vinuri maturate in baricuri din lemn de stejar.



Autor: Magda Barascu
 


 SHARE :  Trimite pe mail
vin albvin rosusommelierMarian Timofti CITESTE MAI MULTE DESPRE

6407 citiri

1 comentarii

Participa la discutie. Citeste comentariile cititorilor si exprima-ti si tu parerea!
Adauga comentariu
Nume
Email
Website
Subiect
Comentariu
2000 caractere ramase
 
  Trimite

Good to know

Plângi în fața copilului sau te ascunzi în baie? Să ascunzi emoțiile negative de copil sau să le exprimi? Studiile spun că există o cale de mijloc

Plângi în fața copilului sau te ascunzi în baie? Să ascunzi emoțiile negative de copil sau să le exprimi? Studiile spun că există o cale de mijloc

Mulți părinți nu vor să devina emoționali în fața copiilor. Este bine sa procedezi asa sau ar trebui sa ii spui copilului ca ti-e frica de paianjeni sau ca esti furios din cauza jobului? În timp ce tema este complexă, din studii reies câteva răspunsuri clare, conform theconversation .

Good to know

Prima femeie pilot din Forțele Aeriene Române instructor pe avion echipat cu motor cu reacție

Prima femeie pilot din Forțele Aeriene Române instructor pe avion echipat cu motor cu reacție

Căpitanul Andreea Oana Ardeleanu a executat astazi, de la ora 10.00, zborul de evaluare pentru obținerea calificării de instructor de zbor pe aeronava IAR 99 devenind, astfel, prima femeie pilot din Forțele Aeriene Române instructor pe avion echipat cu motor cu reacție.

Familie

„Tatăl meu a avut două familii. M-am născut când tatăl meu era încă în divorț de prima sa soție”

„Tatăl meu a avut două familii. M-am născut când tatăl meu era încă în divorț de prima sa soție”

În curând, se împlinesc 14 ani de când tatăl meu a murit. S-a întâmplat brusc și, oarecum, neașteptat. Nu mai era chiar tânăr și nici cu sănătatea nu stătea prea bine. Era însă, în ciuda problemelor de sănătate, într-o formă foarte bună. S-a dus așa cum și-a dorit: ”mâncat bine, dormit bine, dimineața sculat mort”.

Relatii

 Oamenii au parte de mai puțin sex decat crezi

Oamenii au parte de mai puțin sex decat crezi

Noi considerăm că tinerii au parte de mai mult sex decât au în realitate, iar bărbații au viziune distorsionata asupra vieții sexuale a femeilor tinere, conform unui nou studiu.

Familie

Generația lui ''am fost bătut când eram mic și uite că n-am nimic

Generația lui ''am fost bătut când eram mic și uite că n-am nimic

Au trecut câteva zile de când niște femei au plecat pe lumea cealaltă lăsându-și copiii pe mâna cine știe cui pe lumea asta. Am urmărit cât am putut cazul Nicoletei Botan. Am dat drumul chiar și la televizor, cu ocazia asta. M-am uitat la știri! M-am uitat câteva zile.

Good to know

Există femei care nu-și doresc copii. Și dacă nici nu-i fac, e foarte bine

Există femei care nu-și doresc copii. Și dacă nici nu-i fac, e foarte bine

Există femei care nu-și doresc copii, dar nu au curajul să admită și să spună. Prietena mea o recunoaște: nu-i plac copiii, nu o emoționează obrăjorii bucălați și nici nu simte că viața ei e incompletă fără o pereche de mânuțe încolăcite în jurul gâtului.

Relatii

Poti avea o viata sexuala si daca ai copii

Poti avea o viata sexuala si daca ai copii

Cand sunteti doar voi doi, sexul se poate întâmpla oricând, oriunde, dar pe masura ce familia începe să crească, momentele de intimitate pot deveni o amintire.