Acasa | Gourmet | Eu cand vreau sa marinez, marinez!

Eu cand vreau sa marinez, marinez!

 SHARE  

Adaugat in 9 mai 2012

Eu cand vreau sa marinez, marinez!

Marinarea carnii. Foto: Photoxpress

Facem ce facem si tot la carne ajungem. Daca tot nu scapam de impulsurile "animalice", ne-am zis ca macar sa contribuim pe cat posibil la "innobilarea" lor. Si, desi suntem (?) cu totii de acord ca salatele si in general ceea ce e verde langa o friptura ajuta considerabil digestia si nu numai, azi vorbim mai pe larg despre o metoda mai "masculina" de integrare a fripturii in absolut: marinarea.

La finalul articolului o sa stii o groaza despre:

- ce este o marinada (sau marinata, cum vrei sa-i zici);
- tipurile de marinade;
- sfaturi legate de marinare;
- timpii de "expunere"ale diverselor carnuri la marinare;
- si altele .

Marinarea carnii

Marinarea carnii este un procedeu de  aromatizare si fragezire a carnii inainte de a fi gatita sau pentru a fi conservata pentru perioade scurte de timp.

Marinada sau baitul este amestecul puternic aromatizant in care se introduce carnea.

Uneori marinadele (marinatele) sunt folosite si ele la gatit, devenind parte a sosului. In acest caz este indicat ca marinada sa fie fiarta in prealabil vreo 5 minute inainte de a fi pusa in mancare.

De ce sa alegi marinarea?

Avantajele sunt multe si… gustoase.

In primul rand carnea capata un nou gust, imbogatit de aromele plantelor si condimentelor folosite – iar gusturile sau mirosurile specifice, usor neplacute (carnea de iepure, oaie, capra) se pot atenua considerabil. Carnea marinata nu se mai usuca atat de mult, isi pierde mai putin din sucurile proprii si devine mai usor digerabila. Timpul de preparare este usor micsorat. In plus, marinadele au rolul de a conserva carnea pentru timp scurt. Daca nu ai avut timp sa gatesti carnea lasata la marinat pentru cateva ore nu este nicio problema, chiar daca o lasi si peste noapte.

Exista trei categorii de ingredinte de baza ale unei marinade si anume

  • uleiurile,
  • substantele acide si
  • condimentele cu ierburile aromatice.

1. Marinadele pe baza de ulei. Uleiul are rolul de a impiedica uscarea carnii si de a o pastra cat mai suculenta. Marinadele pe baza de ulei se folosesc in special pentru carnurile mai slabe - pui, peste alb, vita fara grasime. Sunt foarte eficiente in cazul gratarului sau al frigaruilor.

Uleiul este pur si simplu amestecat cu usturoi zdrobit si diverse plante aromatice (tocate marunt), in functie de tipul carnii. Pentru o marinada mai iute se poate adauga si ardei iute cu /sau piper. De obicei nu se pune sare pentru a nu deshidrata carnea.

2. Marinadele pe baza de acizi din vin, suc de lamaie, otet, iaurt, suc de portocale, kiwi, ananas, papaya. Substantele acide au in principal rolul de a fragezi carnea, dar si de a o aromatiza, fie prin aroma proprie, fie ajuta la dizolvarea si raspandirea aromelor din ierburi si condimente.

Marinadele pe baza de substante acide sunt potrivite pentru carnurile mai tari si pentru pestii grasi. Adauga savoare si echilibreaza gusturile. Creeaza un contrast intre aroma proprie carnii si marinata.

Nu se folosesc in cantitati foarte mari - nu trebuie sa depaseasca un sfert din intreaga cantitate. O atentie sporita se cere in cazul folosirii otetului si a lamaiei. Avand un caracter acid mai pronuntat, folosite in exces sau un timp prea mare pot deteriora destul de mult proteinele de la suprafata carnii. Carnea isi poate astfel schimba textura si gustul. Asadar, sucul de lamaie si mai ales otetul se folosesc in cantitati relativ mici pentru marinarea carnurilor mai tari care se lasa la marinat pentru cateva  ore.

Spre exemplu, pentru pestele gras se poate folosi sucul de lamaie sau vinul alb amestecat cu cu plante aromatice proaspete precum patrunjelul, tarhonul, coriandrul si cimbrul.

Pestele mai slab poate fi marinat intr-un amestec de suc de lamaie cu putin ulei, piper negru si ierburi aromatice dupa gust.

Carnea de porc sau de miel se marineaza intr-un amestec de iaurt cu suc de lamaie, usturoi, menta, rozmarin si cimbru.

Citeste articolul integral pe Nutripedia



Autor: Nutripedia
 


 SHARE :  Trimite pe mail
carnefripturamarinaremarinatamarinadarecomandarinutripedia ro CITESTE MAI MULTE DESPRE

7790 citiri

1 comentarii

Participa la discutie. Citeste comentariile cititorilor si exprima-ti si tu parerea!
Adauga comentariu
Nume
Email
Website
Subiect
Comentariu
2000 caractere ramase
 
  Trimite

Good to know

Plângi în fața copilului sau te ascunzi în baie? Să ascunzi emoțiile negative de copil sau să le exprimi? Studiile spun că există o cale de mijloc

Plângi în fața copilului sau te ascunzi în baie? Să ascunzi emoțiile negative de copil sau să le exprimi? Studiile spun că există o cale de mijloc

Mulți părinți nu vor să devina emoționali în fața copiilor. Este bine sa procedezi asa sau ar trebui sa ii spui copilului ca ti-e frica de paianjeni sau ca esti furios din cauza jobului? În timp ce tema este complexă, din studii reies câteva răspunsuri clare, conform theconversation .

Good to know

Prima femeie pilot din Forțele Aeriene Române instructor pe avion echipat cu motor cu reacție

Prima femeie pilot din Forțele Aeriene Române instructor pe avion echipat cu motor cu reacție

Căpitanul Andreea Oana Ardeleanu a executat astazi, de la ora 10.00, zborul de evaluare pentru obținerea calificării de instructor de zbor pe aeronava IAR 99 devenind, astfel, prima femeie pilot din Forțele Aeriene Române instructor pe avion echipat cu motor cu reacție.

Familie

„Tatăl meu a avut două familii. M-am născut când tatăl meu era încă în divorț de prima sa soție”

„Tatăl meu a avut două familii. M-am născut când tatăl meu era încă în divorț de prima sa soție”

În curând, se împlinesc 14 ani de când tatăl meu a murit. S-a întâmplat brusc și, oarecum, neașteptat. Nu mai era chiar tânăr și nici cu sănătatea nu stătea prea bine. Era însă, în ciuda problemelor de sănătate, într-o formă foarte bună. S-a dus așa cum și-a dorit: ”mâncat bine, dormit bine, dimineața sculat mort”.

Relatii

 Oamenii au parte de mai puțin sex decat crezi

Oamenii au parte de mai puțin sex decat crezi

Noi considerăm că tinerii au parte de mai mult sex decât au în realitate, iar bărbații au viziune distorsionata asupra vieții sexuale a femeilor tinere, conform unui nou studiu.

Familie

Generația lui ''am fost bătut când eram mic și uite că n-am nimic

Generația lui ''am fost bătut când eram mic și uite că n-am nimic

Au trecut câteva zile de când niște femei au plecat pe lumea cealaltă lăsându-și copiii pe mâna cine știe cui pe lumea asta. Am urmărit cât am putut cazul Nicoletei Botan. Am dat drumul chiar și la televizor, cu ocazia asta. M-am uitat la știri! M-am uitat câteva zile.

Good to know

Există femei care nu-și doresc copii. Și dacă nici nu-i fac, e foarte bine

Există femei care nu-și doresc copii. Și dacă nici nu-i fac, e foarte bine

Există femei care nu-și doresc copii, dar nu au curajul să admită și să spună. Prietena mea o recunoaște: nu-i plac copiii, nu o emoționează obrăjorii bucălați și nici nu simte că viața ei e incompletă fără o pereche de mânuțe încolăcite în jurul gâtului.

Relatii

Poti avea o viata sexuala si daca ai copii

Poti avea o viata sexuala si daca ai copii

Cand sunteti doar voi doi, sexul se poate întâmpla oricând, oriunde, dar pe masura ce familia începe să crească, momentele de intimitate pot deveni o amintire.