Acasa | Gourmet | Profiteroluri cu inghetata de caramel, sorbet de ciocolata si sos de tonka

Profiteroluri cu inghetata de caramel, sorbet de ciocolata si sos de tonka

 SHARE  

Adaugat in 14 octombrie 2013

Profiteroluri cu inghetata de caramel, sorbet de ciocolata si sos de tonka

Profiteroluri cu inghetata de caramel. Foto: andaoana.com

Inghetata este printre deserturile mele preferate, indiferent de anotimp. Asa ca sper sa nu fiti surprinsi ca postez inca o reteta de inghetata.

Dar de data asta e insotita de profiteroluri. Si nu unele obisnuite, ci profiteroluri cu topping crocant. Aluat de ecler, acoperit cu aluat crocant care se topeste in cuptor si se face una cu micutul ecler dandu-i o cu totul alta semnificatie.

Prima oara cand am auzit si am mancat profiterol aveam 5 sau 6 ani. Am fost atat de incantata si uimita de ingeniozitatea desertului incat nu cred ca voi uita vreodata momentul acela.

Mama m-a luat de la scoala si am mers sa mancam, doar noi doua. Nu imi amintesc gustul, dar imaginea inghetatei care se prelingea din mini eclerele rumenite mi s-a intiparit adanc in minte. Asa ca acum, de fiecare data cand am de facut eclere, imi las macar unul gol ca sa mi-l umplu cu inghetata si sa il savurez eu in liniste.

.

Pentru topping cacao
50 g unt la temperature camerei
60 g zahar pudra
45 g faina
15 g cacao

Se bate untul cu zaharul. Se adauga faina si cacao. Se ambaleaza in folie de plastic si se lasa 1-2 ore la frigider. Se intinde aluatul de 2 mm grosime si se taie discuri de 3 cm diametru. Discurile se pastreaza la frigider sau la congelator pana in momentul in care aluatul de eclere este gata.

Pentru eclere
150 g lapte
100 g apa
2 g sare
15 g zahar
½ pastaie vanilie
80 g unt
150 g faina
5 oua la temperature camerei

Laptele, apa, sarea, zaharul, vanilia si untul se pun pe foc pana dau in clocot. Se adauga toata faina, se amesteca si se lasa pe foc inca 2-3 minute amestecand in continuu.
Se rastoarna intr-un castron si se adauga ouale rand pe rand amestecand dupa fiecare pana la incorporare completa.

Se pune aluatul in poche cu un douille de 1 cm diametru si se fac gramajoare pe hartia de copt. Se aseaza cate un disc de aluat de topping pe fiecare choux. Se coc la 180 grade, 35 de minute sau pana cand sunt bine rumenite. Se inteapa fiecare choux cu o scobitoare inainte de a le scoate complet din cuptor.

Pentru inghetata de caramel
125 g zahar brut
30 ml apa
25 g unt
3 g flori de sare
300 ml smantana dulce
200 ml lapte
5 galbenusuri

Zaharul si apa se pun pe foc si se lasa acolo, fara sa amestecati pana se face caramel. Se adauga untul, smantana, laptele si sarea amestecand continuu. Se da focul la minim si se amesteca pana ce tot caramelul e dizolvat.

Separat se amesteca galbenusurile. Se toarna amestecul de caramel peste galbenusuri, amestecand in continuu. Se repune totul la foc mic, amestecand continuu pana baza de inghetata are 78-80 de grade Celsius.

Se strecoara crema obtinuta si se lasa la racit. Dupa ce s-a racit, inghetati-l in masina de inghetata. In cazul in care nu aveti masina de inghetata, bagati amestecul in congelator. Dupa 2 ore scoateti-l si cu o furculita sau cu un blender vertical, omogenizati cateva secunde. Repetati pasii acestia de 5-6 ori.

.

Sos de ciocolata si tonka
150 g smantana dulce
o pastaie de tonka
30 g ciocolata (70%)
110 g ciocolata de lapte

Smantana si pastaia rasa de tonka se dau intr-un clocot. Se lasa la infuzat 30 de minute. Ciocolata se topeste. Smantana se strecoara peste ciocolata topita amestecand cu un tel din mijloc catre margini pana crema devine lucioasa. Se acopera cu o folie de plastic direct pe suprafata. Se incalzeste usor in microunde inainte de folosire.

Asamblare


Inainte de servire se umple fiecare mini ecler cu un glob de inghetata de caramel sau cu sorbet de ciocolata. Se picura sos de ciocolata si tonka din belsug. Se mananca cu mana si cu ochii inchisi. Se repeta! Pofta mare!



Autor: andaoana.com
 


 SHARE :  Trimite pe mail
desertprofiterolinghetatacaramelsorbetciocolatasos de tonkaandaoana.comreteteinspiratiebucatarie CITESTE MAI MULTE DESPRE

4514 citiri

2 comentarii

Participa la discutie. Citeste comentariile cititorilor si exprima-ti si tu parerea!
Adauga comentariu
Nume
Email
Website
Subiect
Comentariu
2000 caractere ramase
 
  Trimite

Good to know

Plângi în fața copilului sau te ascunzi în baie? Să ascunzi emoțiile negative de copil sau să le exprimi? Studiile spun că există o cale de mijloc

Plângi în fața copilului sau te ascunzi în baie? Să ascunzi emoțiile negative de copil sau să le exprimi? Studiile spun că există o cale de mijloc

Mulți părinți nu vor să devina emoționali în fața copiilor. Este bine sa procedezi asa sau ar trebui sa ii spui copilului ca ti-e frica de paianjeni sau ca esti furios din cauza jobului? În timp ce tema este complexă, din studii reies câteva răspunsuri clare, conform theconversation .

Good to know

Prima femeie pilot din Forțele Aeriene Române instructor pe avion echipat cu motor cu reacție

Prima femeie pilot din Forțele Aeriene Române instructor pe avion echipat cu motor cu reacție

Căpitanul Andreea Oana Ardeleanu a executat astazi, de la ora 10.00, zborul de evaluare pentru obținerea calificării de instructor de zbor pe aeronava IAR 99 devenind, astfel, prima femeie pilot din Forțele Aeriene Române instructor pe avion echipat cu motor cu reacție.

Familie

„Tatăl meu a avut două familii. M-am născut când tatăl meu era încă în divorț de prima sa soție”

„Tatăl meu a avut două familii. M-am născut când tatăl meu era încă în divorț de prima sa soție”

În curând, se împlinesc 14 ani de când tatăl meu a murit. S-a întâmplat brusc și, oarecum, neașteptat. Nu mai era chiar tânăr și nici cu sănătatea nu stătea prea bine. Era însă, în ciuda problemelor de sănătate, într-o formă foarte bună. S-a dus așa cum și-a dorit: ”mâncat bine, dormit bine, dimineața sculat mort”.

Relatii

 Oamenii au parte de mai puțin sex decat crezi

Oamenii au parte de mai puțin sex decat crezi

Noi considerăm că tinerii au parte de mai mult sex decât au în realitate, iar bărbații au viziune distorsionata asupra vieții sexuale a femeilor tinere, conform unui nou studiu.

Familie

Generația lui ''am fost bătut când eram mic și uite că n-am nimic

Generația lui ''am fost bătut când eram mic și uite că n-am nimic

Au trecut câteva zile de când niște femei au plecat pe lumea cealaltă lăsându-și copiii pe mâna cine știe cui pe lumea asta. Am urmărit cât am putut cazul Nicoletei Botan. Am dat drumul chiar și la televizor, cu ocazia asta. M-am uitat la știri! M-am uitat câteva zile.

Good to know

Există femei care nu-și doresc copii. Și dacă nici nu-i fac, e foarte bine

Există femei care nu-și doresc copii. Și dacă nici nu-i fac, e foarte bine

Există femei care nu-și doresc copii, dar nu au curajul să admită și să spună. Prietena mea o recunoaște: nu-i plac copiii, nu o emoționează obrăjorii bucălați și nici nu simte că viața ei e incompletă fără o pereche de mânuțe încolăcite în jurul gâtului.

Relatii

Poti avea o viata sexuala si daca ai copii

Poti avea o viata sexuala si daca ai copii

Cand sunteti doar voi doi, sexul se poate întâmpla oricând, oriunde, dar pe masura ce familia începe să crească, momentele de intimitate pot deveni o amintire.