Acasa | Gourmet | Reteta japoneza: Onigiri, omusobu, nigiremesi - chiftelute japoneze de orez

Reteta japoneza: Onigiri, omusobu, nigiremesi - chiftelute japoneze de orez

 SHARE  

Adaugat in 26 ianuarie 2011

Reteta japoneza: Onigiri, omusobu, nigiremesi - chiftelute japoneze de orez

Chiftelute japoneze de orez / Foto: Alison's Trials

Le-am vazut in atatea bento-uri dichisite, frumos colorate si asortate, revelandu-mi un stil total diferit de viata de al nostru - plin de ritualuri, echilibru, modestie, seninatate. In vremurile indepartate ale tarii originii soarelui, aceste "chiftele" de orez se numeau tonjiki, erau orezul pe care nobilimea il oferea multimii cu anume ocazii.

In contemporaneitate, ele au continuat sa fie gatite si au fost un mod intelept de a valorifica ramasitele de orez din casa, rulindu-le sub diverse forme: de triunghi (cea mai populara), de sfera,

Chiftelute japoneze de orez / Foto: Alison's Trials

de cilindru sau chiar cub. Dupa rulare, orezul era impregnat cu sos de soia si rumenit la cuptor, varianta aceasta fiind foarte populara pentru aroma de "facut in casa" si purtand numele de yakimusubi:

Chiftelute japoneze de orez / Foto: Alison's Trials

Intre timp, onigiri s-a diversificat foarte mult devenind o gustare populara in Japonia, nelipsita acasa, de la pachetelul pentru serviciu sau scoala, gradinita. Cultura occidentala a adoptat si ea in ultimii ani acest fel, onigiri a ajuns astfel celebra dar si influentata in compozitie si forma. De obicei in centru are umplutura, de preferinta ceva acru (prune murate - umeboshi este denumirea pentru onigiri cu aceasta umplutura) sau sarat (peste sau chiar icre de peste - tarako fiind denumirea pentru onigiri umplute cu icre sarate de cod), bucatele de ton (katsuobushi).

Chiftelute japoneze de orez / Foto: Alison's Trials

Umpluturile se diversifica, ajungand pana la salata de ton cu maioneza sau bucatele de carne la gratar si, astfel, micuta "chifteluta" de orez se dovedeste a fi atat de versatila, creativitatea fiecaruia putand sa-i inventeze si evidentieze un alt gust si un alt aspect. Onigiri sunt de obicei invelite in nori, o alga comestibila, prajita, si sunt decorate cu nori tocat, seminte de susan prajite sau chiar cu diverse desene facute din nori decupat (eu am apelat la un decor ultrasimplist)

Chiftelute japoneze de orez / Foto: Alison's Trials

si am ales sa fac varianta cu somon la gratar, sarat si piperat, stropit cu lamaie (lasat in frigider o ora inainte),

Somon la gratar pentru chiftelute japoneze de orez / Foto: Alison's Trials

dupa care l-am faramitat si rulat odata cu orezul sau l-am pus inauntru drept umplutura. De specificat ca putem sa modelam onigiri si in folie alimentara, fara sa punem mana pe orez, sau chiar in forme speciale, in care tasam orezul cu o lingurita sau o spatula.

Ingrediente:
- 2 cesti de orez , eu nu am avut japonez , am folosit niste orez arborio, spalat in apa pana ce apa se limpezeste si lasat 30 minute la inmuiat,
- 1 medalion de somon copt la gratar, dupa asezonarea descrisa anterior,
- 1 foaie de nori, taiata dupa necesitatile de decorare,
- un bol cu apa in care am pus putina sare, in care ne vom inmuia mainile pentru modelarea a fiecare onigiri in parte.

Orezul l-am facut la rice-cooker, dar putem sa-l fierbem si in mod obisnuit. La 2 cesti de orez punem 2 1/8 cesti de apa. Cand incepe fierberea dam focul la mic si acoperim. Intrerupem dupa 15 minute si mai lasam acoperit inca 10, apoi il amestecam cu o furculita si incepem prelucrarea lui (asa fierbinte, nu va fie frica, nu frige!).

Cu mainile foarte bine spalate, inmuiate in apa sarata, punem in palma cat orez ne incape, facem o gaura in mijloc cu mana cealalata, in care punem umplutura, stringem palma (aducind degetele intinse spre articulatia pumnului cu antebratul) si odata cu ea si marginile orezului, care va cuprinde umplutura, si dam forma pe care o dorim, ajutindu-ne si de cealalta mana.

Daca vrem ca sa iasa impregnate peste tot cu umplutura, dupa ce clatim mainile cu apa sarata punem bucatelele de somon in palma si apoi orezul, la fel procedand si cu semintele de susan, daca folosim. Dupa ce ii dam forma, impachetam cu nori si decoram chifteluta de orez, fiind gata de a fi gustata acum sau mai tarziu, dupa dorinta. O gustare simpla, clara, fara amestecuri de condimente multiple, a carei executie pare un ritual desprins dintr-o veche stampa. Enjoy!

Alison’s Trials



Autor:
 


 SHARE :  Trimite pe mail
orezretetapestechiftelute japonezenorialge comestibileonigiriomusobunigiremesiretete japoneze CITESTE MAI MULTE DESPRE

12158 citiri

2 comentarii

Participa la discutie. Citeste comentariile cititorilor si exprima-ti si tu parerea!
Adauga comentariu
Nume
Email
Website
Subiect
Comentariu
2000 caractere ramase
 
  Trimite

Good to know

Plângi în fața copilului sau te ascunzi în baie? Să ascunzi emoțiile negative de copil sau să le exprimi? Studiile spun că există o cale de mijloc

Plângi în fața copilului sau te ascunzi în baie? Să ascunzi emoțiile negative de copil sau să le exprimi? Studiile spun că există o cale de mijloc

Mulți părinți nu vor să devina emoționali în fața copiilor. Este bine sa procedezi asa sau ar trebui sa ii spui copilului ca ti-e frica de paianjeni sau ca esti furios din cauza jobului? În timp ce tema este complexă, din studii reies câteva răspunsuri clare, conform theconversation .

Good to know

Prima femeie pilot din Forțele Aeriene Române instructor pe avion echipat cu motor cu reacție

Prima femeie pilot din Forțele Aeriene Române instructor pe avion echipat cu motor cu reacție

Căpitanul Andreea Oana Ardeleanu a executat astazi, de la ora 10.00, zborul de evaluare pentru obținerea calificării de instructor de zbor pe aeronava IAR 99 devenind, astfel, prima femeie pilot din Forțele Aeriene Române instructor pe avion echipat cu motor cu reacție.

Familie

„Tatăl meu a avut două familii. M-am născut când tatăl meu era încă în divorț de prima sa soție”

„Tatăl meu a avut două familii. M-am născut când tatăl meu era încă în divorț de prima sa soție”

În curând, se împlinesc 14 ani de când tatăl meu a murit. S-a întâmplat brusc și, oarecum, neașteptat. Nu mai era chiar tânăr și nici cu sănătatea nu stătea prea bine. Era însă, în ciuda problemelor de sănătate, într-o formă foarte bună. S-a dus așa cum și-a dorit: ”mâncat bine, dormit bine, dimineața sculat mort”.

Relatii

 Oamenii au parte de mai puțin sex decat crezi

Oamenii au parte de mai puțin sex decat crezi

Noi considerăm că tinerii au parte de mai mult sex decât au în realitate, iar bărbații au viziune distorsionata asupra vieții sexuale a femeilor tinere, conform unui nou studiu.

Familie

Generația lui ''am fost bătut când eram mic și uite că n-am nimic

Generația lui ''am fost bătut când eram mic și uite că n-am nimic

Au trecut câteva zile de când niște femei au plecat pe lumea cealaltă lăsându-și copiii pe mâna cine știe cui pe lumea asta. Am urmărit cât am putut cazul Nicoletei Botan. Am dat drumul chiar și la televizor, cu ocazia asta. M-am uitat la știri! M-am uitat câteva zile.

Good to know

Există femei care nu-și doresc copii. Și dacă nici nu-i fac, e foarte bine

Există femei care nu-și doresc copii. Și dacă nici nu-i fac, e foarte bine

Există femei care nu-și doresc copii, dar nu au curajul să admită și să spună. Prietena mea o recunoaște: nu-i plac copiii, nu o emoționează obrăjorii bucălați și nici nu simte că viața ei e incompletă fără o pereche de mânuțe încolăcite în jurul gâtului.

Relatii

Poti avea o viata sexuala si daca ai copii

Poti avea o viata sexuala si daca ai copii

Cand sunteti doar voi doi, sexul se poate întâmpla oricând, oriunde, dar pe masura ce familia începe să crească, momentele de intimitate pot deveni o amintire.